Мандак, 100г

У этого дикорастущего горного растения много названий – мандак, мандаг, овощная или съедобная хризантема.
Дикорастущая хризантема не накапливает в себе соли вредных металлов. Мандак обладает массой полезных свойств: в его листьях содержатся аскорбиновая кислота, витамины В1, В2, РР, каротин, также они богаты кальцием, железом, фосфором и магнием. Диетологи утверждают, что употребление блюд из этих растений повышают стойкость человеческого организма к неблагоприятным условиям и даже защищает от рака.
Молодые побеги, листья мандака, внешне напоминающие петрушку, употребляют и сырыми, и вареными, и консервированными. У этого растения – специфический приятный аромат и пикантный вкус.

Классический армянский салат готовится из вареного мандака с яйцами, луком и сливочным маслом:
Мандак тщательно перебирают, промывают, проваривают почти до готовности и оставляют в дуршлаге. Лук обжаривают до золотистости на топленом сливочном масле, после к нему добавляют мандак, овощи солят и прожаривают пару минут под крышкой. Далее в сковороду вбивают яйца и жарят, пока они не приобретут консистенцию омлета. Подают мандак обычно с мацуном и чесночным соусом.