Сыр Мотал армянский

Армянский сыр Мотал — мягкий «бурдючный» деликатес!

Мотал — это традиционный армянский рассольный сыр, который относится к сырам так называемого бурдючного типа. Название происходит от слова «бурдюк» — кожаного мешка из овечьей или козьей шкуры, в котором сыр выдерживается. Главный ингредиент — овечье молоко (иногда с добавлением козьего), а всё остальное — соль, травы и время. Никаких консервантов и красителей: продукт получается полностью натуральным.

Как его делают

Технология приготовления Мотала — одна из самых древних в регионе. Процесс выглядит так:

1. Сквашивание — свежее овечье молоко сворачивается, образуя сгусток.
2. Формовка — сырную массу разминают и укладывают слоями, пересыпая солью и ароматными горными травами.
3. Выдержка в бурдюке — плотно утрамбованный сыр помещают в кожаный мешок (бурдюк), где он созревает несколько месяцев.
4. Созревание — в шкуре создаётся особый микроклимат, который и придаёт сыру его узнаваемый характер.

В чём особенность

Главная «фишка» Мотала - именно способ выдержки. Кожаный бурдюк «дышит», поддерживая нужную влажность и температуру, а шкура передаёт сыру едва уловимые пикантные нотки. Благодаря этому Мотал:

• относится к мягким рассольным сырам - его текстура нежная, а не твёрдая;
• пропитывается горными травами, которые добавляют при закладке;
• имеет сильный, выраженный аромат, непривычный для тех, кто знаком только с магазинными сырами;
• считается деликатесом ручной работы - массово его почти не производят.

Какой вкус

Вкус Мотала - яркий и насыщенный, его ни с чем не спутаешь:

• солёный и пикантный - соль из рассола и травы дают плотный, «взрослый» вкус;
• с острой, пряной ноткой - за неё отвечают дикие горные травы;
• слегка зернистая, но мягкая текстура - сыр рассыпается на волокна, но остаётся нежным;
• долгое, тёплое послевкусие с овечьей «сливочностью».

Из-за насыщенности Мотал редко едят в чистом виде большими кусками: его добавляют понемногу в салаты, подают с лавашом и свежей зеленью или используют как пикантную начинку для выпечки. Это сыр для тех, кто ценит яркие, характерные вкусы.