Сыр грузинский Кархунили, 100г

Сыр Кархунили - мягкая гордость грузинской кухни.

Кархунили (в разных источниках его также пишут «кархулули» или «кархнули») - это традиционный сыр из Западной Грузии, прежде всего из региона Самегрело. Его главная особенность заложена в самом рецепте: сыр готовят из смеси коровьего и овечьего молока. Коровье молоко придаёт продукту нежность и мягкость, а овечье - насыщенный аромат и более выраженный молочный характер. Пропорции могут отличаться от хозяйства к хозяйству, но сама идея «двойной» основы остаётся неизменной.

В чём же особенность этого сыра? Кархунили относится к так называемым свежим, молодым сырам - его не выдерживают месяцами в погребах, а употребляют почти сразу после приготовления, часто он хранится и дозревает в лёгком рассоле. Отсюда и его отличительные черты:

• мягкая, кремовая текстура - сыр легко мажется и буквально тает во рту;
• нежный молочный цвет - от белого до слегка кремового оттенка;
• короткий срок созревания - благодаря этому продукт остаётся свежим и лёгким.

Что касается вкуса, то у Кархунили он мягкий и деликатный: с лёгкой, приятной кислинкой и едва заметной солоноватостью, которую сыр «берёт» из рассола. В отличие от выдержанных сортов с резким запахом и насыщенным вкусом, Кархунили нравится даже тем, кто обычно равнодушен к сырам, - его вкус скорее сливочный и молочный. Чаще всего этот сыр подают как самостоятельную закуску к кукурузной лепёшке мчади, добавляют в салаты или используют как нежную начинку для хачапури.