Гата: что это такое, виды и рецепт армянской выпечки

Оглавление

1. Что такое гата
2. Начинка хориз — сердце гаты
3. Региональные особенности гаты
4. Как приготовить армянскую гату
5. Рецепт классической гаты
6. Советы для удачной гаты
7. Подача и хранение
8. Какие продукты нужны для гаты
9. Частые вопросы о гате
10. Вывод

Что такое гата

Гата - это традиционная армянская сладкая выпечка, которая представляет собой пирог или печенье из слоёного или песочного теста с начинкой хориз. Хориз готовят из сливочного масла, муки и сахара, поэтому гата получается одновременно рассыпчатой, сладкой и очень ароматной. В Армении это блюдо считается символом домашнего уюта и праздника.

Гату пекут в Армении уже много веков. Раньше её готовили по большим праздникам - на свадьбы, крестины, Новый год и религиозные торжества. Сегодня гата продаётся в каждой армянской пекарне, но самой вкусной по-прежнему считается домашняя, испечённая по семейному рецепту.

Начинка хориз - сердце гаты

Хориз - это сладкая начинка, которой заполняют гату. Она состоит из трёх базовых ингредиентов: муки, растопленного сливочного масла и сахара. Всё это перетирают руками до состояния влажной крошки, похожей на крупный песок.

Именно хориз делает гату узнаваемой. Начинка пропитывает тесто изнутри, а при выпечке карамелизируется и приобретает золотистый цвет. В зависимости от региона в хориз добавляют ваниль, шафран, корицу, грецкие орехи или изюм.

Региональные особенности гаты

В разных областях Армении гату готовят по-разному. Отличия касаются формы, теста и начинки.

Регион	Форма	Особенность
Гегаркуник	Круглая	Пышная, высокая, с сочным хоризом
Гарни (деревня)	Круглая, в тонире	Знаменита на всю страну, считается эталоном
Лори и Ширак	Плоская, лепёшкой	Более тонкая и хрустящая
Арцах (Карабах)	Прямоугольная	С орехами и большим слоем начинки
Ереван	Пирог нарезанный	Сладкая, с ванилью, подаётся к чаю

Самая известная - гата из деревни Гарни, расположенной в 28 километрах от Еревана. Её выпекают в тонире - традиционной глиняной печи, врытой в землю. Такая гата получается особенно ароматной благодаря жару от раскалённых стенок печи.

Как приготовить армянскую гату

Приготовление гаты состоит из трёх этапов: замес теста, подготовка хориза и сборка изделия. Тесто делают на мацуне - кисломолочном напитке, который в Армении используют так же часто, как у нас кефир или сметану.

Пошаговый процесс:

1. Замесите мягкое тесто из муки, масла, мацуна, яиц и соды.
2. Приготовьте хориз, перетерев муку с маслом и сахаром до крошки.
3. Разделите тесто на части и раскатайте каждую в пласт.
4. Выложите начинку ровным слоем и распределите по тесту.
5. Сверните пласт в рулет и нарежьте на куски или сформируйте круглую гату.
6. Смажьте поверхность желтком для румяной корочки.
7. Выпекайте при 180 °C в течение 20–30 минут до золотистого цвета.

Рецепт классической гаты

Этот рецепт рассчитан на домашнюю духовку и даёт 8–10 порций.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 500 г
• Сливочное масло - 200 г
• Мацун (или кефир, сметана) - 200 мл
• Яйца - 2 штуки
• Сахар - 100 г
• Сода - 1 чайная ложка
• Соль - щепотка

Ингредиенты для хориза:

• Мука - 200 г
• Сливочное масло - 150 г
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Растопите масло и слегка остудите.
2. Смешайте мацун с содой и оставьте на 5 минут, чтобы пошла реакция.
3. Соедините масло, мацун, яйца, сахар и соль, затем постепенно введите муку.
4. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.
5. Для хориза перетрите муку с растопленным маслом и сахаром до влажной крошки.
6. Разделите тесто на 2–3 части и раскатайте в пласты толщиной около 5 мм.
7. Распределите хориз по каждому пласту, отступая 1–2 см от края.
8. Сверните пласты в рулеты и нарежьте кусками шириной 4–5 см либо сформируйте круглую гату.
9. Выложите на противень, смажьте желтком и сделайте узор вилкой.
10. Выпекайте 20–30 минут при 180 °C до золотистой корочки.

Советы для удачной гаты

Чтобы гата получилась с первого раза, соблюдайте несколько правил.

• Используйте именно сливочное масло, а не маргарин - от него зависит вкус хориза.
• Не перегревайте масло: оно должно быть растопленным, но не горячим.
• Мацун можно заменить кефиром или сметаной в пропорции 1:1.
• Дайте тесту полежать 20–30 минут перед раскаткой, чтобы оно стало эластичнее.
• Перетирайте хориз руками, а не миксером - так получается нужная рассыпчатая текстура.
• Не открывайте духовку первые 15 минут выпечки, чтобы гата не осела.
• Готовую гату накройте полотенцем на 10 минут - так она станет мягче.

Подача и хранение

Гату подают к чаю, кофе или мацуну. Её нарезают на куски и выкладывают на общее блюдо. В Армении гатой принято угощать гостей сразу после выпечки, пока она тёплая и ароматная.

Хранят гату в плотно закрытой ёмкости или в пакете при комнатной температуре. Срок хранения - 5–7 дней. Благодаря маслу в составе она долго не черствеет. При желании гату можно заморозить: в морозильной камере она лежит до 3 месяцев, а перед подачей её достаточно разогреть в духовке при 150 °C в течение 5–7 минут.

Какие продукты нужны для гаты

Вкус гаты зависит от качества ингредиентов. Главное - настоящее сливочное масло и качественный мацун. Если вы готовите блюдо вдали от Армении, эти продукты, а также ваниль, шафран и сухофрукты можно заказать в интернет-магазине армянских продуктов izarmenii.ru - там собрано всё необходимое для аутентичной выпечки.

Частые вопросы о гате

Чем гата отличается от обычного пирога?
Главное отличие - начинка хориз из масла, муки и сахара. Именно она придаёт гате характерную рассыпчатую структуру и карамельный вкус.

Можно ли приготовить гату без мацуна?
Да. Мацун заменяют кефиром, сметаной или густым йогуртом в пропорции 1:1.

Сколько хранится гата?
При комнатной температуре в закрытой ёмкости - 5–7 дней. В морозилке - до 3 месяцев.

Какая гата самая известная?
Самой знаменитой считается гата из деревни Гарни, которую выпекают в традиционной глиняной печи тонир.

Вывод

Гата - это армянская сладкая выпечка с начинкой хориз, которую ценят за рассыпчатую текстуру и карамельный вкус. Блюдо имеет множество региональных вариантов - от круглой гарнийской гаты до плоской лорийской. Следуя рецепту и советам, вы легко испечёте её дома и порадуете семью ароматом настоящей армянской кухни.

Автор: Левон Адамян